Приготовить тесто. Для этого смешать муку, сахар и соль вместе в большой миске.
Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. Кубики выложить сверху на мучную смесь и обвалять.
Добавить 2 столовых ложки воды ледяной воды. Начать замешивать тесто.
Добавить еще немного ледяной воды. Продолжать вымешивать тесто, пока оно не обретет более-менее однородную форму. Добавлять воду по мере необходимости. Тесто должно становиться упругим, а внутри теста должны оставаться небольшие пространства с маслом.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, посыпанными мукой, замесить тесто, пока мука полностью не впитается в массу.
Сформировать шар из теста. Разделить тесто пополам. Сформировать 2 небольших диска.
Плотно завернуть каждый диск в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Приготовить начинку. Для этого смешать в большой миске ломтики очищенных яблок, сахар, муку, лимонный сок, корицу, душистый перец и мускатный орех.
Разогреть глубокую сковороду на среднем огне.
Выложить яблоки и пассеровать их примерно 5 минут, пока они не начнут размягчаться.
Снять с огня и отставить в сторону.
Достать из холодильника один шарик теста.
На столе, обсыпанном мукой, тонко раскатать тесто до диаметра примерно 30 см.
Выложить пласт теста в форму для запекания (диаметром 20-25 см). Разровнять вдоль стенок формы.
Торчащие концы полосок аккуратно отрезать ножницами. Защепить тесто по краям пирога, образуя толстый контур по кругу.
Смазать пирог взбитым яйцом. Можно посыпать сахаром.
Разогреть духовку до 200 °C.
Выпекать в течение 20-25 минут.
Уменьшить температуру до 180 °C. Достать пирог и быстро обернуть края пирога фольгой (чтобы они не подгорели). Продолжить выпекать примерно 30-40 минут.
Достать пирог и охладить его перед подачей, чтобы начинка скрепилась и не разваливалась.
При подаче можно полить кленовым сиропом или украсить шариком сливочного мороженого.